Тайская кухня | 31 августа 2010 |
|---|
Тайская кухня, как место для приготовления еды - это очень мобильное понятие, поэтому в дешевых тайских кондо она отсутствует как комната. Не только потому, что купить еду на улице гораздо проще, но и потому, что для приготовления подавляющего большинства блюд необходимы всего две вещи - вок и ступка. Разумеется, пригодятся также дощечка, ножики, рисоварка, чайник - но это дело второстепенное и несложное.
Вок - это такая глубокая полукруглая азиатская сковорода. За счет того, что она полукруглая, она прекрасно подходит также для варки супа, тушения овощей с мясом, поджарки всяких стейков и вообще практически всего, где требуется жарка, парка или варка. Обычно вок представляет собой нечто на пламени - но дома больше распространены электровоки, которые нужно только воткнуть в розетку. Греется мгновенно, места занимает нисколько.
Со ступкой все более-менее понятно. Это .. это такая ступка. Тяжелая, с большим тяжелым пестиком. По моему, ни ступка, ни вок в европейской кухне не очень распространены, хотя русский фольклор указывает на ее неиллюзорное присутствие в прошлом русской кухни. Рисоварка тоже электрическая, и это поистине гениально е изобретение. Достаточно насыпать полстакана риса, налить стакан воды - и через десять минут еда-минимум готова. В рис можно накидать чего угодно - от рыбной консервы до тут же рядом в течение тех же десяти минут приготовленных в воке мясоовощных деликатесов.
Вообще, скорость приготовления еды в Тайланде потрясает. Я уже не очень хорошо помню, но мне кажется, что обычно для приготовления какой-то западной еды проходит минимум двадцать минут (от момента "будешь есть?" до момента "иди ешь, уже все остыло"). Здесь все происходит как-то исподволь, мимоходом - от момента "кин арай" до момента "сет лео" я успеваю только проверить почту.
Вок достается из-под кровати, выносится на балкон и ставится на разогрев. В это же время на на дощечке шинкуются какие-то овоши (овощами, впрочем, их назвать трудно - зелень, какая-то), из холодильника достается мяско, в ступке толчется чеснок с чили, перцем, сахаром и еще десятком приправ, потом в вок наливается масло, все туда забрасывается и помешивается. А тут опа - уже поспел рис и чай, достаются плошки-чашки, полусотня приправ всех форматов, и шкворчащая тайская мешанина с сумасшедшим запахом кладется сверху на рис. "Сет лео".
Едим, сидя на полу. Вкусно.
Осталось сполоснуть вок, чашки-плошки, ступку и рисоварку. Делается это (у меня дома) в ванной - в стене есть кран. Все утекает в дырку в углу. Совершенный утилитаризм! Просто удивительно, как все грамотно устроено - пол в доме кафельный, можно ходить мокрым, можно намусорить на него - легкость уборки. В одной комнате можно спать, работать, есть и готовить - и ничего страшного. В ванной можно стирать, мыться, мыть посуду, ну и все остальное - вопрос только в тех границах, которые придумали себе фаранги десятки лет назад. Нельзя спать на кухне! Да мооожно.. Па-багатаму, конешно, надо чтобы на каждый чих своя комната - я тоже раньше так думал. У меня была "столовая", "кабинет", "мастерская", и так далее. Сейчас мне больше всего по душе идея лофта - жилище из одной большой комнаты.
На картинках ниже - моя более-менее обычная ежедневная еда.
Два доллара в домашней тарелке
Пять долларов на столе, в тайской забегаловке
Ступка. Можно видеть неизвестные специи и сахар
Вдогонку
Салат Сом-Там
Рыба Пла-Нин
еда, Фото, Блог
| < Тайский менталитет | | Регистрация мотоцикла > |
|---|
| Вот этот самый подход, когда все участники изначально считают, что в споре рождается истина, и продуктом беседы или транзакции должна стать некая логическая "правда", и что все участники дискуссии примут ее, если указать на некие неопровержимые факты, и есть та самая точка непонимания между Западом и Азией. | | |
|
|